O que entra num prato da Manhê

Toda semana alguém pergunta no WhatsApp da loja o que tem dentro dos nossos pratos. É uma pergunta justa, e a resposta cabe num texto. Então aqui está: o que entra num prato da Manhê, ingrediente por ingrediente, começando pelo que mais sai.

A panqueca, aberta

A panqueca é o prato mais vendido nas nossas duas lojas. Ela chega até você com cinco partes, e cada uma tem uma lista curta.

A massa leva ovo, leite, aveia, farinha de trigo, amido, ervas finas e sal. A aveia está ali por dois motivos: ela ajuda a dar liga e ainda soma fibra.

O recheio é carne moída refogada com cebola, alho, tomate, polpa de tomate, pimenta do reino e sal.

O molho por cima é de tomate, e por cima dele vai queijo.

O acompanhamento é arroz integral cozido com cenoura e abobrinha picadas.

Acabou. Não existe uma linha depois dessa com nome que você não reconheça.

A régua que monta o prato

Todo prato do cardápio é montado sobre três grupos: uma proteína, um carboidrato e um vegetal. Quem fecha essa conta sou eu: sou nutricionista e assino as fichas técnicas de todos os preparos.

Na panqueca, a proteína é a carne moída, o carboidrato é a massa mais o arroz integral, e o vegetal é a cenoura com abobrinha. No frango cremoso de cabotiá, a proteína é o frango, o carboidrato é o arroz e a cabotiá entra como vegetal. A régua muda de roupa em cada prato, mas não muda de forma.

O tempero de base tem quatro coisas

Quase todo preparo da cozinha começa pelo mesmo tempero: cebola, alho, sal e óleo. É isso. Não tem realçador de sabor, não tem um pozinho que faz o gosto aparecer.

O óleo está aí, e é a única gordura que a gente acrescenta em preparo nenhum. Como isso costuma virar pergunta, fiz a conta com a ficha na mão.

O prato em que o tempero entra em menor proporção é o dadinho de ricota: um prato de 320 gramas leva 4 gramas de tempero. Um terço do tempero é óleo, então sobra 1,3 grama de óleo no prato inteiro — cerca de um terço de uma colher de chá. No prato em que o tempero entra mais, a carne de panela, são 4,9 gramas: pouco mais de uma colher de chá.

Para efeito de comparação: quem refoga em casa costuma começar com uma colher de sopa de óleo na panela, que já são quase 14 gramas. E aquela panela costuma render mais de um prato, mas raramente rende dez.

É por isso que a lista de ingredientes consegue ser curta. O sabor vem do que já estava ali, não de um pó que entra depois.

O que a gente não usa

Duas ausências que valem ser ditas de frente:

• Nenhum prato leva conservante. Quem faz o trabalho de conservar é a temperatura, não um aditivo.
• Nenhum preparo é frito por imersão. Nem os empanados. A parmegiana, por exemplo, é feita no forno combinado.

Sobre o conservante, vale entender o mecanismo, porque ele é o motivo de tudo. Os pratos passam por um ultracongelador que chega a 40 graus negativos e congela em minutos. Num freezer de casa o mesmo prato levaria de seis a oito horas. Quando o congelamento é rápido, os cristais de gelo que se formam são pequenos e não rompem a estrutura do alimento, e é isso que segura a comida sem precisar de química. Se você quiser entender melhor essa parte, ela está detalhada em comida congelada perde nutrientes.

Três ingredientes que sempre geram pergunta

Aveia. Aparece na almôndega, no polpetone, no medalhão e na massa da panqueca. Ela dá liga e aumenta a fibra do prato, as duas coisas ao mesmo tempo.

Leite de coco. Está no bobó, no cremoso de cabotiá e no strogonoff. Leite de coco não tem lactose, apesar do nome. Ele é extraído da polpa do coco e não tem nada de leite animal.

Iogurte natural. Esse tem lactose, e é bom saber onde ele está: no molho de limão que acompanha a tilápia. É o ingrediente de maior peso daquele molho.

Onde conferir sem depender da nossa palavra

Cada prato sai da fábrica com um rótulo que declara os ingredientes, a presença de glúten e a presença de lactose. Se você tem restrição, o rótulo é o lugar de conferir.

E se você quiser aprender a ler qualquer rótulo, não só o nosso, vale a leitura sobre como saber se a marmita tem conservante.

Perguntas que chegam sobre isso

Os pratos da Manhê têm glúten?

Alguns têm e outros não. A massa da panqueca leva farinha de trigo, por exemplo. Cada rótulo declara, e a lista completa está em marmita fit tem glúten e lactose.

Os pratos servem para quem é celíaco?

Não. A nossa cozinha não é uma cozinha específica para celíacos, e existe risco de contaminação cruzada entre preparos. Isso é diferente de dizer que um prato tem glúten. Para quem é celíaco, a recomendação é não consumir.

Tem soja nos pratos?

O óleo usado nos refogados é de soja. Fora dele, soja não é ingrediente do cardápio.

A comida é congelada com algum produto?

Não. O congelamento é só frio, feito em ultracongelador. Nenhum produto é adicionado para conservar.

O cardápio muda toda semana?

Não. O cardápio é fixo e os pratos são de pronta entrega. Você escolhe o que quiser, na hora que quiser, sem encomendar antes.